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如何正确选择炖汤、煲汤用具
发布于:2013-06-09 12:11:00 点击:

要炖出一道味道鲜美的汤品,器皿的选择至关重要,有些人认为:做汤还不简单吗?不就是把材料放入器皿中,等时间够了就可以了,其实这是一种错误的认知方式。如果是煲汤,则质地细腻的沙锅是上佳之选;若是炖汤,专门的炖盅则是最好的选择。
      一、不锈钢汤锅:耐煮汤汁清淡 不宜煲药膳
人们常用不锈钢锅来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、猪骨汤等需长时间熬煮的汤水,不锈钢锅煮出的汤水味道较为清淡,汤水没有种原汁原味的感觉。若用不锈钢锅煲汤,则不适宜在汤中加入中药材,因为药材中含有大量的碱成分,加热过程中会与不锈钢发生反应,使汤水的药用效果大打折扣。
      二、高压锅用时短,限制多
高压锅煲制汤水最大的作用就是能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮有韧性、不易煮软的材料。但如果高压锅内放入的食品过多,会引起内部压力不足,无法将食物完全煮熟。
      三、炖盅原汁原味
用专门的炖盅炖汤可以保持原汁原味。炖盅可耐高温,可以长时间的炖煮,炖汤需要小火慢炖。炖盅可以让汤汁浓郁、鲜美而不丢失汤水的营养成分,是炖汤的最佳选择。

 

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