珍味养生

炖汤必须注意的一些事
发布于:2013-06-25 12:15:00 点击:

1、感冒的时候不适合炖汤进补,甚至一些品性温和的药材也不要服用,这些东西容易加重感冒症状,
2、那些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,一周3-4次是最佳的次数。
3、要根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,可选择绿豆、海带、冬瓜、等清火、降燥类的食物,如果身体寒气过盛,那么就该选择参类作为汤料。
4、炖汤时,火候不可过大,如果火候过大,肉中的蛋白质分子就会遭到破坏。
5、用鸡、鸭、排骨等肉类炖汤时,宜将肉在开水中氽一下,这个过程不仅可以除去血水,还可去除一部分脂肪,能有效的避免汤水过于油腻的问题。
6、不论是煲汤还是炖汤,在冷水时下料都是最好的选择,热水会使蛋白质迅速凝固,不易释放出原来的鲜味。
7、不论是煲汤还是炖汤,都不可过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也不可过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。
8、炖汤器具以选择质地细腻的炖盅为宜,劣质的炖汤用具不仅影响汤水本身的鲜味,对身体健康还会产生不小的危害。

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